|
|
Paling In 't Groen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 sjalotjes; 1 citroen; 100 g spinazie; 100 g zuring; 100 g peterselie; 100 bieslook; 100 g kervel; 8 takjes dragon; 1 kg ontvelde paling; 50 g botr; 2 el bloem; 2 1/2 dl droge witte wijn; 2 eieredooiers; zout, witte peper
Voorbereiding:
Pel de sjalotjes en snipper ze. Boen de citroen goed schoon en snijd met een dunschiller een dunne reep vande schil. Pers de citroen uit. De spinazie en zuring: was ze grondig en laat goed uitlekken. Snij de groenten en de verse kruiden zo fijn mogelijk en verdeel de paling in mootjes.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een pan. Bak daarin de paling kort lichtbruin. Bestuif met bloem en roer goed door elkaar. Voeg de sjalotjes toe en bak ze 2 min. mee. Voeg citroenschil, kruiden en groenten toe en stoof ze ca. 2 min. mee. Giet er de wijn, 1 el citroensap en ca. 4 el water bij. Laat het mengsel een 6-tal min. stoven.
Neem de mootjes paling uit de pan en leg ze in een voorverwarmde schaal. Dek deze af en houd de paling goed warm. Verwijder de citroenschil uit de saus.
Klop in een kommetje de eierdooiers los met 3 el stoofvocht. Roer het eimengsel door het stoofvocht in de pan en verwarm al roerend, tot de massa begint te dikken. Laat de saus niet meer koken. Breng op smaak en giet de saus over de paling. Serveer direct
|
|
|